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手順:
1)豚バラ800gを適当なサイズ切り、フライパンで6面を焦げる程度に焼く。
2)ネギ(青いところ)、生姜、にんじんを適当に切る
3)1)と2)をなべに入れキッチンペーパーで落し蓋(これがポイント)。鍋には「水」or「米のとぎ汁」or「ウーロン茶」に入れる。
4)3)をキッチンペーパーが動く程度の弱火で90分
5)別なべに「昆布だし 50ml」、「酒 100ml」「水 400ml」「黒砂糖 適当」を沸騰させ4)を入れて15分間弱火
6)醤油を大さじ3はいを5)に入れて弱火で10分
出来上がり。